Нашият Ресторант
Насладете се на автентична българска кухня с местни продукти и традиционни рецепти в уютната атмосфера на нашата гора.
Храната като ритуал
Още преди Силивряк да се превърне в реалност - мечтаех, че преди да започна да приготвям храната - ще имам свободата да обикалям из забравени кътчета на тази планина и да попивам духа им. Ще ми разказват хората, а аз после ще пренаписвам тези разкази с мои думи – чрез храната, която ще приготвям, и с много почитание към първоизточника. Така и се случва.
Всяка вечеря при нас е съпроводена с кратък разказ, целящ да получите знание за специфичните храни на планината, после малко личен разказ за хората в нея – местните производители и занаятчии, особено за тези, които помагат храната в Силивряк да е географски отличима, благодарение на труда си и чудесните продукти, които отглеждат. Затворен кръг на задружие и мерак, в чийто център са продуктите, с които се готви, а не самата рецепта. Тържество на суровината, на сорта, на породата, на свежестта и чистотата.
Подкрепяме родното
Избрах с Бусинска Сръчкотилница да изработим опростени глинени съдове, заради смиреността и скромността на живота в планината едно време…
После си дадох сметка, че най-вдъхновяващото за мен е Земята и това, което тя ражда. Моята най-голяма цел - храна за здраве - беше да се подчертае свързаността ѝ със Земята, а как по-ясно да бъде това, от това да е положена в съд от глина - от пръст всъщност. Посоката на съвременното готвене трябва да бъде да върнем Вкуса с главно “В” - обратно в живота на хората, случващо се чрез качество и чистота, сезонност и разумност. Храната тук се сменя постоянно, защото всъщност всеки ден природата и градините на местните хора ме изненадват с нещо различно и опияняващо.
Подкрепяме родното
Избрах с Бусинска Сръчкотилница да изработим опростени глинени съдове, заради смиреността и скромността на живота в планината едно време…
После си дадох сметка, че най-вдъхновяващото за мен е Земята и това, което тя ражда. Моята най-голяма цел - храна за здраве - беше да се подчертае свързаността ѝ със Земята, а как по-ясно да бъде това, от това да е положена в съд от глина - от пръст всъщност. Посоката на съвременното готвене трябва да бъде да върнем Вкуса с главно “В” - обратно в живота на хората, случващо се чрез качество и чистота, сезонност и разумност. Храната тук се сменя постоянно, защото всъщност всеки ден природата и градините на местните хора ме изненадват с нещо различно и опияняващо.
Сезонност и споделеност
Личната ми философия е, че трябва да върнем питателността на храната, а не просто да променяме нейния облик. Често усложняваме храната, за да е красива, но какво би станало, ако половината от тази сила вложим в това да намерим чистото сирене и слънчевия домат, и после съчетаем красив вкус и красив облик в няколко хапки детство?
С едни и същи любов и внимание приготвям многостепенните вечери и сутрешна закуска за скъпите ми гости. Да посрещнеш деня с някого има особено значение за мен. Да му приготвиш храна, която да му даде здраве и сила да сътвори за себе си най-красивия ден - тази мисъл влагам в закуската тук.
Ваша, Мария
